Orígens

DESCOBREIX CAFÈS VITORIA

On es conreen els nostres grans de cafè

COLÒMBIA

D’on procedeixen nostre cafès són de Huila, Cauca, Antiquia i Caldas. Varietat caturra / castell procés rentat alçada 1200/2000 mts. Caldas, conforma amb els departaments de Quindío i Risaralda, l’eix cafeter, regió que compta amb un alt potencial de recursos naturals i una significativa riquesa en espècies biològiques i recursos hídrics.

La Federació Nacional de Cafeters de Colòmbia, el 1995 va iniciar un Programa de Cafès Especials, que va definir cafès valorats pels consumidors pels seus atributs consistents, verificables i sostenibles que es tradueixen en millors preus i major benestar per als productors.

Caldes ha estat líder a Colòmbia en la producció de cafès especials. Motivat per les tendències cap a la diferenciació, la qualitat del cafè, la responsabilitat social i ambiental de productors i consumidors, el departament ve identificant nínxols de cafès amb potencial d’especials, per tal d’incrementar la seva producció i comercialització.

HONDURAS

Procedeixen de MARCALA que tenen denominació d’origen, en el departament de la Paz. Treballem amb cooperatives com COMSA amb cafès d’entre 1200 i 1700 mts. varietats, typica, bourbon, caturra catuai

El cafè que es produeix a Marcala és un cafè complex, perfumat amb una acidesa viva i brillant, un cos suau a vellut, exquisits sabors cítrics a taronja i préssec; amb un post gust floral, creant una beguda vibrant al paladar.

ETIOPÍA

Etiòpia és el principal centre d’origen de la planta de cafè Aràbica. Coffea aràbica ha estat creixent salvatgement en els boscos de les Terres Altes del Sud-oest dels districtes de Kaffa i Buno a Etiòpia durant milers d’anys.

El Yirgacheffe rentat és un dels millors cafès cultivats a les terres altes. Té bona acidesa, cos i sabor. Moltes persones se senten atretes per les seves característiques delicades, florals i similars al te. Altitud des 1700-2200 mts.

Varietat Aràbica herència de varoiedades, rentat i assecat al sol, aroma floral, dolç complex afruitat, floral, llimona gran cos, net, dolç i suau.

PERÚ

Un grup de 50 petits productors de cafè de la regió peruana de Chanchamayo es van unir en 1966 per formar la Cooperativa Agrària Cafetalera La Florida (CAC La Florida) per tal d’eludir als intermediaris locals. Els seus esforços han portat la tan necessitada educació, infraestructura, crèdit i restauració ambiental a aquest remot racó de la selva peruana.

El Comitè de Desenvolupament Familiar de CAC La Florida s’enfoca en enfortir la participació de les dones en les activitats de producció. Empoderar les dones per expressar plenament les seves opinions dins de la cooperativa és un altre pas per aconseguir la sostenibilitat econòmica i social dins de les unitats familiars.

BRASIL

Sobre el seu productor Reinaldo té els seus orígens a la regió de Galícia i prové d’una família d’agricultors, l’amor per la terra i el cultiu va passar de generació en generació. Des de Galícia fins Paraná, des de Paraná fins Tancat Mineiro, Reinaldo va trobar en aquesta regió les condicions ideals per conrear cafè. El pioner de l’ADN, l’esperit emprenedor, la persistència per prosperar i la visió a llarg termini són els seus valors.

La varietat de cafè és ACAIÁ, que es processa de forma natural a una mitjana d’altitud de 950 metres.

Acauã Armazéns Gerais Ltda a la regió de Cerrado Mineiro és un productor de cafè d’alta qualitat reconegut mundialment, la primera “Denominació d’Origen” al Brasil, situada al nord-oest de l’estat de Mines Gerais. Tenir estacions ben definides -un estiu calorós i humit i un hivern agradablement sec- és una característica fort de la regió. Les plantacions de cafè es conreen en àrees amb altituds que varien entre 800 i 1.300 metres, el que dóna com a resultat cafès d’alta qualitat amb una identitat única.

Només els cafès cultivats dins de l’àrea delimitada oficialment i que van seguir les regles del procés de producció definides pel Consell Regulador poden tenir la Regió Tancat Mineiro – DO garantida pel Segell de Qualitat i Origen Garantit. Les finques productores han de situar-se dins de l’àrea delimitada per la Denominació d’Origen a una alçada mínima de 800 metres, aconseguint fins a 1.300 metres.

Coffea arabica és l’espècie oficial.

NICARAGUA

Procedeixen de petits productors i organitzacions certificades associades en cooperatives en les regions de Nova Segòvia, Jinotega i Matagalpa. Les varietats que s’estan cultivant són Icatú, Parainema, java, Marsellesa, Costa Rica 95, Ethiosar, Catrenic, Catimor, Catuai, Paca i Caturra.

La majoria dels membres conreen cafè en 5 hectàrees o menys i, on sigui possible, també conreen fruites i verdures o mantenen guanyat per alimentar les seves famílies i augmentar els ingressos. Les granges estan ubicades a altituds entre 600 i 1.100 m. Els processos primaris de rentat i assecat es duen a terme a la granja. La cooperativa recull el cafè i contracta els serveis finals de processament i exportació. Comercialitza el cafè en si i ha construït un laboratori de catació per analitzar i millorar la qualitat del cafè per a complir amb els requisits dels compradors.

GUATEMALA

Fedecocagua – una cooperativa de segon grau des de 1969.
Actualment 148 Cooperatives, Empreses Camperoles Associatives i altres grups amb un total d’aproximadament 20.000 petits productors de cafè comercialitzen el seu producte a través d’Fedecocagua i així tenen accés al mercat globalitzat.

L’objectiu és ocupar en el sector cafeter guatemalenc la posició d’exportador líder en la comercialització de cafè dels petits productors que conreen l’aromàtic a tota la franja cafetera del país.

GENUINE ANTIGA PASTORAL (GAP): La preparació d’aquest tipus de cafè or és estricte, atès que és aquí on es realitza la preparació d’una ordre de producció amb zaranda 17 amunt. Si en aquest tipus de cafè GAP es traspassen grans de la zaranda 16 baix, es té en compte que no sobrepassa el 3%, en cas contrari la taula classificadora per mida és verificada.

Semi Hard-bean: Per a un paladar ben educat és agradable, perquè l’acidesa és més pronunciat, amb mes aroma i millor cos, no tan intens com un dur, ni tan fi com l’estrictament dur, i es cull a nivells de 4,000 peus d’altura.